Ricetta di Filippo La Mantia realizzata durante lo showcooking  per l’evento Tutti Pazzi per l’ Opuntia del 18 ottobre al Museo della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci.

Il cous cous è un piatto magico e della tradizione africana che ha viaggiato e conquistato anche le coste della nostra Sicilia. Chicchi dorati, aromi pungenti, spezie profumate e sapori marcati sono gli ingredienti di questo straordinario piatto semplice e gustoso.

Cous cous al fico d’india

  • semola pre-cotta (600 grammi per 4 persone)
  • 1 bicchiere di cous cous, 1 bicchiere di acqua calda, no sale

Salsa (frullare tutto!)

  • lime 1 pelato a vivo
  • datterini circa 10
  • basilico 10-15 foglie
  • zenzero un pezzo fresco e piccolissimo
  • olio di sesamo
  • acciughe circa 8
  • olio extravergine di qualità 1 litro
  • mandorle 10
  • zucca
  • funghi trifolati
  • pistacchi

Frullare a parte il fico d’india e passare al setaccio con il colino grande.

La zucca va fritta a pezzetti e fatta in agrodolce (aceto+zucchero)

Infine funghi champignon trifolati e pistacchi

Ottimo usato anche come ripieno di calamari arrostiti

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