Ricetta di Filippo La Mantia realizzata durante lo showcooking per l’evento Tutti Pazzi per l’ Opuntia del 18 ottobre al Museo della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci.
Il cous cous è un piatto magico e della tradizione africana che ha viaggiato e conquistato anche le coste della nostra Sicilia. Chicchi dorati, aromi pungenti, spezie profumate e sapori marcati sono gli ingredienti di questo straordinario piatto semplice e gustoso.
Cous cous al fico d’india
- semola pre-cotta (600 grammi per 4 persone)
- 1 bicchiere di cous cous, 1 bicchiere di acqua calda, no sale
Salsa (frullare tutto!)
- lime 1 pelato a vivo
- datterini circa 10
- basilico 10-15 foglie
- zenzero un pezzo fresco e piccolissimo
- olio di sesamo
- acciughe circa 8
- olio extravergine di qualità 1 litro
- mandorle 10
- zucca
- funghi trifolati
- pistacchi
Frullare a parte il fico d’india e passare al setaccio con il colino grande.
La zucca va fritta a pezzetti e fatta in agrodolce (aceto+zucchero)
Infine funghi champignon trifolati e pistacchi
Ottimo usato anche come ripieno di calamari arrostiti
